Spiedini di Lumache

Ingredienti:
Lumache vive helix Aspersa 1 Kg
15 spiedini di legno
100 gr di burro
50 gr di olio di oliva
tre o quattro scalogni
salvia fresca
pepe
sale

Preparazione:
Lessate le lumache per circa 1 ora e lasciatele raffreddare nel loro brodo di cottura, poi estraetele e sgusciatele.
In uno spiedino di legno infilatene 6, alternandole con un pezzettino di scalogno ed una fogliolina di salvia. Preparate nello stesso modo gli altri spiedini. Soffriggete in un largo tegame il burro e l'olio, poi mettete gli spiedini in un unico strato, rosolandoli 10 minuti circa da ambo i lati. Si possono anche cuocere su brace di legna aromatica, dopo averli spennellati con olio di oliva, oppure burro fuso, oppure avvolti in una fetta di pancetta.