Ravioli di lumaca e funghi

Ingredienti:
6 lumache
80 gr. di porcini
80 gr. di foie gras
1 scalogno
1 spicchio di aglio
30 gr. di tartufo
sale profumato
5 cl. di spumante secco
burro
2 foglie di salvia
sfoglia.

Preparazione:
potrete sia tritare il tutto sia lasciare intero, il modo di preparazione è identico. In una padella far sciogliere una parte di burro e cuocere le lumache, i porcini tagliati a dadini, il foie gras tagliato a dadini, lo scalogno tritato e l'aglio tritato; condire col sale profumato. Quando il tutto sarà cotto sglassare con lo spumante e lasciar evaporare. Stendere la sfoglia, tagliarla a losanghe e disporre il composto al centro, piegare a metà, cuocere i ravioli nell'acqua bollente salata; in una padella far sciogliere il burro con le foglie di salvia e versare sopra i ravioli. Il parmigiano è sconsigliato.