Quiche alle lumache

Ingredienti per 8 persone:
400 g di pasta brisée
4 dozzine di lumache cotte
2 spicchi d'aglio
un grosso scalogno
25 g di prezzemolo
25 g di burro
3 uova
0.15 l di panna
0.15 l di latte
sale
pepe
noce moscata.

Preparazione:
stendere la pasta nella apposita teglietta e bucherellarla con la forchetta; lasciar riposare raffreddare. Preparare il trito di aglio, prezzemolo e scalogno.
Preparare il composto per la quiche: sbattere le uova con la crema, aggiungere il latte, insaporire con sale e spezie. Far saltare le lumache nel burro con il trito e poi lasciar raffreddare. Mettere le lumache sul fondo della quiche, coprire con il composto e cuocere nel forno a 210 gradi.